CHTV：一家三口集体中毒住院，原因竟是“清洗干净”的它

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一家三口集体中毒住院，原因竟是“清洗干净”的它

2026-09-04 20:17:55

沈阳一家三口吃了炒鸡蛋后，半夜集体出现剧烈呕吐、腹痛腹泻和高烧症状，连夜送医。经排查，鸡蛋来源正规，烹饪过程也没问题，问题出在一个很多人都会做的操作上——鸡蛋买回来后用水洗干净，再放进冰箱。

鸡蛋为什么不能洗？

医院诊断为细菌性食物中毒，属于食物中毒三种类型中最常见的细菌性中毒。而鸡蛋变质的诱因正是储存前的水洗。

鸡蛋壳不是密不透风的。一枚鸡蛋的蛋壳上分布着7000到17000个肉眼看不见的微小气孔。这些气孔本是胚胎发育时气体交换的通道，也是细菌可能侵入的路径。

蛋壳最外层覆盖着一层极薄的保护膜，叫壳胶膜，也叫角质层，厚度仅5到12.8微米，大约是头发丝直径的五分之一。它由糖蛋白、多糖和脂质组成，能封住气孔开口，阻止细菌进入。

壳胶膜是水溶性的。水一冲，这层膜就被溶解、剥离，气孔全敞开了。蛋壳表面附着的沙门氏菌等致病菌会顺着水流通过气孔渗入蛋内。美国CDC明确指出，不要洗鸡蛋，因为较冷的水会将病菌拉入鸡蛋内部。

央视科教频道《实验现场》栏目在中国农业科学院饲料研究所做过对比实验：清洗过外壳的鸡蛋，内部菌落数量是未清洗的3到4倍。清洗只去掉了表面可见的脏东西，却给细菌打开了进入蛋内的通道。

细菌进入蛋液后，蛋白质和水分构成微生物繁殖的理想环境。即便冷藏，细菌繁殖速度减缓但并未停止。夏季常温下，侵入蛋内的细菌会以远超未清洗鸡蛋的速度繁殖，导致鸡蛋较快变质。

超市的鸡蛋不也洗过吗？

有人会问，超市的鸡蛋不也洗过吗？

商业清洗和家里用水龙头冲洗是两回事。

超市品牌鸡蛋经过专业流程：

· 32到45度温水冲洗10到30秒

· 紫外线或含氯消毒水灭菌

· 无菌环境烘干包装

· 保质期缩短到3周以内

家庭用自来水冲洗，既去掉了保护膜，又没有消毒和密封包装，风险最高。

有意思的是，在“洗不洗鸡蛋”这件事上，不同国家也有分歧：

· 美国、加拿大、日本：强制商业清洗鸡蛋，所以必须冷藏（保护膜没了，细菌容易进去）

· 欧盟、英国：禁止商业清洗鸡蛋，保留天然保护膜，所以鸡蛋可以常温放

老朋友登场——沙门氏菌

沙门氏菌是全球最常见的食源性致病菌之一。

鸡蛋的沙门氏菌污染分两种：

· 内部污染是母鸡卵巢或输卵管带菌，鸡蛋形成时就被污染，清洗蛋壳无法去除

· 外部污染是产蛋时蛋壳被粪便污染，细菌附着在表面。水洗鸡蛋导致中毒，就是外部污染转化为内部污染的过程

感染症状通常在吞食细菌后6小时至6天内出现，包括腹泻、发热和腹部绞痛，病程约4到7天。5岁以下儿童、65岁以上老人和免疫功能低下者发展为重症的风险更高，严重时可能引发败血症或脑膜炎。

鸡蛋不需要水洗

鸡蛋买回来后正确的做法是：

· 不水洗，直接放入塑料袋或蛋盒中存放

· 蛋壳表面有污物，用干布或干软毛刷擦拭即可

· 确实需要用水，用温水浸湿毛巾快速擦拭后立即擦干，当天食用

· 蛋壳破损或严重污染的鸡蛋直接丢弃

烹饪时蛋黄和蛋清完全凝固才算安全。沙门氏菌需71度以上才能彻底灭活。溏心蛋、温泉蛋、开水冲蛋等半生做法，中心温度不足以杀灭细菌。

变质鸡蛋产生的组胺等毒素，高温也无法分解。发现蛋黄散碎、蛋清浑浊、有异味或蛋壳出现黑斑，应丢弃。

参考来源

1.人民日报健康客户端. 清洗后冷藏鸡蛋致中毒，营养专家解释鸡蛋为何不能洗[EB/OL]. (2025-07-31).

2.光明网. 一家三口吃鸡蛋中毒！买回来的鸡蛋千万别这样做[EB/OL]. (2025-07-30).

3.搜狐. 鸡蛋上最脏的东西，可能被你吃进去了[EB/OL].

4.Kulshreshtha G, Benavides-Reyes C, Rodriguez-Navarro A B, et al. Impact of Different Layer Housing Systems on Eggshell Cuticle Quality and Salmonella Adherence in Table Eggs[J]. Foods, 2021, 10(11): 2559.

5.云南省疾病预防控制中心. 溏心蛋、温泉蛋……网红吃法暗藏"致命菌"[EB/OL]. (2026-07-16).

6.CDC. Salmonella Outbreaks Linked to Backyard Poultry[EB/OL]. (2025-09-29).

7.Queensland Health. Food safety—Salmonella Egg safety for the consumer[EB/OL].

8.Infobae. Hay que lavar los huevos antes de guardarlos?[EB/OL]. (2026-03-11).

9.中华人民共和国国家卫生计生委. 食品安全国家标准食品中致病菌限量: GB 29921—2013[S]. 2013.

10.中华人民共和国国家卫生计生委. 《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)问答[EB/OL]. (2014-03).

11.Western Australia Health. Eggs[EB/OL].

本文内容仅供健康科普参考，不构成诊疗建议。如有不适，请及时就医。

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