近段时间，关于“猪油是否被低估了”的讨论再次出现，其源头是一项来自湖南农业大学团队的基础研究发现猪油竟表现出减脂、抗炎的潜力。小时候常吃的猪油，以前被说“饱和脂肪高、易堵血管”，如今却凭一项研究翻了身？今天我们就拨开热议的迷雾，把研究真相、食用边界和科学方法说清楚，帮你判断：猪油到底该不该吃、该怎么吃。

科学研究的核心发现与局限性

研究者并未从饮食习惯或经验判断出发，而是把猪油放进了严格控制条件下的动物实验框架里，去观察它对代谢和炎症的影响。实验对象是小鼠，在脂肪供能被控制在约25%的前提下，不同小鼠分别摄入猪油、茶油和花生油。结果颇为出人意料：与植物油组相比，猪油组的小鼠体脂率更低，脂肪组织中多种促炎因子（如 IL-6）水平下降，而抗炎因子（如 IL-10）则有所升高。换句话说，在“量被严格管住”的前提下，猪油并没有表现出传统印象中的“更容易致炎”，反而在炎症调控上显示出一定优势。

进一步分析发现，这一变化并非简单由脂肪酸比例解释。研究者注意到，猪油摄入后，小鼠体内一种名为“牛磺胆酸”的胆汁酸水平明显升高。这种物质被认为能够参与调节脂肪分解信号通路，同时影响免疫细胞的极化方向，使其更偏向“抗炎型”。也正因为这个机制线索，猪油才被贴上了“可能具有抗炎潜力”的新标签。

但需要强调的是，这一结论本身就带着明显的“实验室标签”。首先，它来自动物实验，而非人体研究；其次，实验中的饮食结构与现实生活差距不小——在日常饮食中，很多人的脂肪供能比例往往超过30%，甚至更高，同时还会从肉类、加工食品中额外摄入大量饱和脂肪。在这样的背景下，猪油是否还能复制相同的代谢效应，目前并没有答案。

每当类似研究被传播开来，都会有人发出疑问：不是说猪油不健康吗，怎么现在又变了？营养建议是不是又在左右摇摆？其实，把时间线拉长看，会发现所谓的“前后矛盾”，更多是适用场景被混在了一起。

过去对猪油的负面评价，并非空穴来风。它主要针对的是一种非常具体、也非常常见的饮食模式：油脂用量偏高、精制碳水占比大、体力活动不足。比如猪油拌饭、油炸主食、反复煎炒，在总热量长期超标的情况下，猪油中较高比例的饱和脂肪酸，确实可能推动血脂异常和心血管风险上升。这一判断，至今依然成立。

而新研究传递的利好结论，有着明确的适用前提：必须在“低脂饮食框架下精准控量”。实验中，小鼠的脂肪供能被严格限制在25%。而人类日常饮食中，很多人仅烹饪用油的脂肪供能就可能超标，再加上肉类、奶制品等食物中的额外饱和脂肪，实际摄入场景与实验条件差异显著。新研究本质上是在探讨 “总脂肪不超标的前提下，哪种油更具代谢优势”，而非鼓励大家放开吃猪油。

基于此，不同人群的食用建议也更加清晰：健康人群每日猪油用量应控制在≤15克（约1 小勺），搭配橄榄油、菜籽油等植物油，兼顾风味与营养；而肥胖、高血压、高血脂、心血管疾病等高风险人群，需进一步减少用量，每日猪油摄入应＜12 克，或直接避免使用，优先选择不饱和脂肪酸含量更高的植物油。

如何科学使用猪油

如果把猪油简单归类为“能吃”或“不能吃”，反而容易走向极端。更现实的问题是：在日常做饭中，猪油究竟适不适合用，又该怎么用，才不至于伤害健康？

从烹饪特性来看，猪油确实有它的优势。相较于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油，猪油在高温下更稳定，不容易快速氧化分解，也很少产生刺激性油烟和致癌物。这也是为什么在快炒、爆香这类需要短时间高温的操作中，猪油往往能更好地保留食材本身的鲜味。对不少人来说，一点点猪油就能带来明显风味提升，某种程度上有助于控制总用油量。

但优势并不意味着适用范围无限。猪油更适合作为“点睛用油”，而不是全程主力。快炒蔬菜、起锅前提香、少量拌饭，都属于相对合理的使用方式。但要坚决避免反复煎炸、长时间高温加热 —— 比如用猪油炸油条、炸薯条，不仅会让食物吸附大量油脂，导致热量超标，反复加热还会让猪油变质，产生有害物质，抵消其原本的稳定性优势。

单一食材的营养有限，猪油的健康食用离不开科学搭配。由于猪油本身不含膳食纤维和抗氧化物质，搭配高纤维蔬菜是绝佳选择：比如用猪油炒菠菜、芹菜、菌菇等，蔬菜中的膳食纤维能延缓脂肪吸收，减少饱和脂肪对身体的影响。传统饮食中“荤油炒素菜”的组合，并非毫无道理，但前提仍然是量要小、菜要多。

抗炎从来不是某一种油的“独角戏”

从现有研究共识来看，真正影响慢性炎症水平的，是一整套系统因素：脂肪摄入是否过量，脂肪酸结构是否失衡，蔬菜和水果是否长期不足，以及睡眠、压力和运动状态是否长期失控。相比之下，油种的差异往往排在后面。

营养学界依然反复提醒：要增加富含 Omega-3 脂肪酸的食物，如深海鱼、亚麻籽和核桃；保证足量蔬菜和水果的摄入；减少精制糖、含糖饮料和超加工食品。这些因素对炎症的影响，远比“换不换油”来得直接。

因此，与其纠结某种油是不是“更抗炎”，不如回到本质：抗炎是长期饮食与生活方式共同作用的结果，而不是某一勺油能决定的事。

参考资料：

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