13岁女孩患胃癌竟是因为它，这4种“菜”真的要少吃
来源：CHTV百姓健康2025-06-03 21:07:54
13岁女孩小玲（化名）反反复复腹部疼痛，吃了胃药也没见好转。于是，家人带她到医院就诊，做了胃肠镜。本以为只是普通的胃肠炎，没想到是“胃印戎细胞癌”——一种恶性程度极高的胃癌。医生在排查病因时发现，女孩并没有胃肠肿瘤的家族病史。
那是因为什么呢？医生发现跟女孩从小跟着家人长期食用腌制菜、盐焗菜有关。
相信不少人都听说过腌制菜吃太多影响健康，但对其没有太大的直观感受。特别是老一辈，从小就开始吃腌菜，已经成为习惯。每天少一顿腌菜，浑身不自在。然而，2023年浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表了一项关于腌制菜的研究。研究发现，经常吃腌制菜的人，消化道癌症的死亡率会显著升高。
这项研究收集了我国10个不同地区，44万名30-79岁人群近10年的健康数据。分析后发现，常吃腌制菜的危害主要集中在三个方面。
研究中每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。
这主要是因为腌制菜在制作过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，与胃内蛋白质分解产生的胺类物质结合，生成强致癌物亚硝胺。且长期高盐摄入会直接破坏胃黏膜的黏液层，使胃壁暴露于胃酸和细菌中，引发慢性炎症和溃疡。
与从未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃酸菜≥4天的人，收缩压（高压）和舒张压（低压）平均分别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。
多项研究都认为这与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。腌制菜大多数都偏咸，高盐高钠会导致血压升高、血管变脆等。
每周1～3天食用腌菜的人，出血性脑卒中（脑出血）的死亡风险升高32%。因此，建议腌制菜不要天天吃，偶尔吃一两次问题不大。
中国工程院院士钟南山讲授国家老年大学“开学第一课”时提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，所谓的节约，得了胃癌。”
长期食用隔夜菜容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。特别是在冰箱里放了第二顿又放第三顿的，经常不舍得丢，肯定会增加患癌风险。
2024年CCTV《健康中国》节目就曾做过一个实验，直观看清楚吃烫食可能引发的严重后果。节目中，工作人员把40℃的温水倒在一块猪肉上面，肉质几乎没有变化。但是，当把60℃的水浇下的瞬间，就让猪肉立即发白，蛋白质发生了变性！
北京大学肿瘤医院胸外一科主任陈克能在节目中介绍，吃了很烫的食物，食管一定会受到这种损伤。如果偶尔一两次不要紧，但是如果你反反复复这样的烫伤就有问题了。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。
为有效预防胃癌的发生，平时应建立健康的饮食习惯，减少或避免食用高盐、腌制、熏烤食物（如咸菜、腊肉、烧烤），应多吃新鲜蔬菜、水果（如西兰花、胡萝卜、苹果），补充维生素C和膳食纤维。规律进餐、定餐定量，避免暴饮暴食或长时间空腹。
参考来源：
1.南方都市报《13岁学霸，突然确诊胃癌！这些东西她从小吃到大！医生紧急提醒》
2.Zhuang P, Wu F, Liu X, Zhu F, Li Y, Jiao J, Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135.
3.Trends of gastric cancer burdens attributable to risk factors in China from 2000 to 2050.The Lancet Regional Health-Western Pacific，2024
4.2024-08-27CCTV健康中国《一个实验让你看清 喝多热的水就能伤到你》
5.2021-07-30科普中国《注意！炒菜时的这四个习惯，或让致癌物翻倍！赶快告诉家里人》
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